Eva Gabriel-Jürgens betreibt als Rechtsanwältin eine eigene Kanzlei mit Schwerpunkt im Urheber- und Medienrecht in Hamburg. Sie berät und vertritt Mandanten aus der Kreativbranche, vorwiegend in den Bereichen des Film- und Fotorechts, Geschmacksmuster- und Markenrechts, ferner in den Bereichen des allgemeinen Persönlichkeitsrechts, Datenschutz- und Presserechts.

Darüber hinaus ist Eva Gabriel-Jürgens Dozentin für Filmrecht und Lehrbeauftragte an verschiedenen Hochschulen. Seit  März 2019 unterstützt sie als Teammitglied des MMKH die fünf öffentlichen Hamburger Hochschulen bei der Umsetzung des Datenschutzes